Desafio do Chef

Suflê de Espinafre

Receita do restaurante La Marie

médio

30 minutos

4 porções

 

 Refogue numa frigideira a cebola e o espinafre na manteiga. Adicione a farinha para engrossar o refogado, mexendo sem parar para não empelotar...       

Ingredientes

• 250 grama(s) de espinafre bem picado
• 2 colher(es) de sopa rasas de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 colher(es) de sopa manteiga sem sal
• 1 colher(es) de sopa de cebola muito bem picada
• 2 copo(s) de molho bechamel
• 1   gema
• 3 colher(es) de sopa de parmesão ralado  
• 4   claras batidas em neve
• sal   e pimenta

Modo de preparo

Refogue numa frigideira a cebola e o espinafre na manteiga. Adicione a farinha para engrossar o refogado, mexendo sem parar para não empelotar.

Coloque o molho bechamel e continue mexendo. Quando a massa ficar mais espessa, adicione a gema e continue mexendo até perceber que a massa começa soltar do fundo da frigideira.

A essa massa incorpore, gradativamente a clara neve até perceber que a massa ficou aerada. Coloque-a num refratário médio, untado com manteiga, até a borda.

Incorpore à massa restante, mais claras, até ficar aerada. Monte em forma de cone sobre a massa que já está no refratário.

Pulverize o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 250º para assar e gratinar. Retire quando estiver dourado.
(Dica: se a massa ficar muito liquida depois do bechamel, adicione um pouco mais de farinha de trigo).Veja aqui como preparar o Molho Bechamel

Veja aqui como preparar o Molho Bechamel

 

Molho béchamel

10minutos              

 

Ingredientes

• 1 copo de leite ( 250Ml)
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

• Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado
2. A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
3. Acrescente os temperos e está pronto
4. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
5. Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo

Informações Adicionais
1. A receita é a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri descaratriza o molho.
   Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e retorne-o ao fogo. 

• Receita do restaurante La Mairie
  Rua Francisco Leitão, 16
  Tel.: (11) 3086-2800