Receita Cuca de Maça

Receita Cuca de maçã(Streuselkuchen)
ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)

• 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)

• 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)

• 5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)

• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)

• 2 tabletes de fermento biológico (30 g)

• 1/2 xícara (chá) de açúcar (180 g)

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)

• 1 colher (chá) de sal (2,5 g)

• 1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)

• 3 ovos

• 100 g de uvas passas sem sementes

• 100 g de frutas cristalizadas

• 3 maçãs médias sem sementes em gomos


modo de preparo
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1
xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e
deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra
tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa
crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse
bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos,
ou até ficar lisa e soltar das mãos.

Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por
mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas
passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a
manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira,
alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média.
Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve.

Modo de preparo da farofa
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a
manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e
espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar.

Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.

Materia Estadão 2º Desafio Chef

Pessoal,
também não acreditei quando abri o Estadão ontem e vi a matéria sobre o 2º Desafio do Chef no Manacas. Vocês brilharam e foram destaque na matéria...Parabéns a todos os Chefs...que nos aguarde o 3º Grand Desafio....

Frutos do 2º Desafio do Chef

Familia Bottaro:
Pessoal
Bom Dia!!
A família Bottaro também   a d o r o u  o  evento! Nos divertimos muuuuuito!!  A Drica até me
perguntou porque eu estava tão feliz....
Parabéns aos anfitriões pela aconchegante acolhida.
E parabéns a todos pelo brilhante desempenho...foi um arraso!!
Uma ótima semana a todos!

Bjks,

Andréa, Fábio, Nana e Lela

Edney:

Amigos, bom dia.

Realmente a noite foi memorável...

Agradeço a extrema gentileza do casal Balote.

Os pratos estavam maravilhosos ! ! !

Será difícil a 3ª noite do Chef superar o nível do último sábado.

Bem, será nosso desafio.

Abraços a todos.

Edney

Fernanda:

Olá, 

A noite foi realmente maravilhosa....

Uma delícia...

Carlos e Rosana obrigada por nos receber.....tchurma obrigada
pelos pratos divinos e bebidas idem....rs

E Miel....a louça da próxima vez será por sua
conta...haha...vamos ver como será o desempenho....

Abcs

Fernanda

Miel:

Prezados amigos, amigas, vizinhos, Chefs... BOM DIA!!

Vocês arrasaram!

Tudo delicioso, de bom gosto e divertido.

Os anfitriões, como de hábito, receberam muitissimo bem.

O cardápio supremo. Os Chefs, dedicadíssimos.

Uma noite inesquecível.

Parabéns a todos nós...

Agora quero ver as fotos no BLOG.

Abraço e boa semana a todos e todas.

p.s. ponto fraco? a lavagem da louça... muito demorada (ha ha ha)

Miel.

Rose:
Oi pessoal, demorei mais cheguei.Noite inesquecível ! Pra variar a recepção foi especial.
Já estou com vontade de quero mais.
Ufa ainda bem que esse encontro será a cada dois meses. Ficamos muito cansados, mais além de tudo muito especial e saboroso foi divertidísima.
Eu não sei se fui chef ou ajudante do chef, sei que trabalhei pra caramba,
piquei, cozinhei , preparei cortei etc...... Mais esse grupo vale a pena,
Merecem o cansaço.Até a louça foi divertida, começou rolar um stressss. Faz parte da noite do
chef, a lavagem da louça  senão não teria graça , só que da próxima a
louça tb fica com os chefs....rs eqto tomamos um chá e um licor  na
lareira.Balote, Já estou pensando no próximo cardápio.
Gente foi muito bom!!!Casal obrigada pela casa que estava arrumadinha que ficou
desarrumadinha.............Tudo isso faz parte da "PAIXAO PELOS AMIGOS
Adoro vcs ; Lari, Ro e Carlos
Rose

Rosana:

Pessoal, Show!!!!
Sugestão : Contratar uma pessoa ( tipo a secretária de alguém ) pra nos apoiar na louça neste dia, o que vcs acham ? Assim dividimos o valor, não fica pesado pra ninguém, e podemos tomar um licor, um café, e relaxar ao final do evento.

Beijo grande

Vcs “todos “ e “todas “  me surpreenderam !!
Rosana

Carlos :Pessoal...endosso todos os depoimentos....realmente a participação, empenho, dedicação e principalmente alegria ( claro que o vinho ajudou ) transformou nosso 2º desafio do Chef em uma noite memorável...poderíamos criar um texto com os momentos que ficaram marcados naquela noite...talvez nosso amigo poeta e sociólogo se inspire nas dependências do órgão que mantem Jundiaí sempre organizada e garantindo a gestão com comunidade ( prefeitura ) para descrever de forma brilhante alguns dos momentos fantásticos vividos por nós ( estou até hoje tentando me recuperar da dor no maxilar de tanto rir..).

Acho que a observação final do Antunes ( sobre a lavagem da louça ) teve um objetivo captado pelo amigo Diney e a sugestão da Dna Rosana foi a grande sacada para não termos mais este tipo de problema para o 3º Gran Desafio do Chefs...vamos contratar uma secretária para lavar todaaaaaaaaaaaaaaaaaaa  a louççaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa..que era muita...

Valeu gente...estou em estado de recuperação....brevemente vamos elaborar o próximo cardápio...quem encontrar alguma receita muito interessante vai mandando para fecharmos o futuro cardápio.

Abraços e muito grato pela gentileza..
Carlos

2º Desafio do Chef - É chegada a hora...

Caros Chefs...( incluem-se ) as mulheres também que são mais conhecidas como Souschefs....são nossas auxiliares....mas hoje é chegada a hora da verdade...sera que elas vão dar conta do recado???
Após consultas as igrejas da comunidade soube que a missa que o Romulo falou será na semana seguinte...será que foi alguma estratégia....se a luz da casa dele ficar acessa a noite toda é que ele ficou treinando o tal do risoto do tatatatatatataravo dele...ficou laranja... vamos ver se no 3º encontro ele comparece.
Agora concentração e organização ...
Abraços,
Chef Balote

Etimologia : Chef e Grand Chefs du Bresil

Chef

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Link :http://pt.wikipedia.org/wiki/Chef_de_cozinha#Souschef

<>

 

Chef
Chefs em treinamento, em Paris. Os cozinheiros às vezes são referidos como chefs, quando cozinham profissionalmente.
Ocupação
Tipo	Profissão
Setores de atividade	Arte culinária
Descrição
Educação requirida	Escolas de culinária; ver treinamento europeu
Campos de trabalho	Cozinhas, restaurantes, hotéis, navios, forças armadas
Empregos relacionados	Cozinheiro, mestre-cuca

Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Chef se refere também à pessoa que cozinha profissionalmente para outras pessoas. O termo também é aplicado para descrever qualquer pessoa que cozinha para viver, tradicionalmente a um profissional qualificado que tem grande proficiência em todos os aspectos da preparação da comida.

Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.

Etimologia

A palavra "chef" é uma abreviação do termo francês "chef de cuisine" que, por sua vez, se origina latim "caput", que significa "cabeça"^[1]. Em inglês, o termo é aplicado na alta culinária desde o século XIX. Hoje em dia o termo é usado livremente para indicar profissionais da cozinha.

Organização básica de uma cozinha

A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a  Chef.

O chef de cozinha, ou chef executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design.

Souschef

O chef de cuisine, Souschef (sub-chef da cozinha) é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição e quando o chef executivo está de folga. O chef-sous pode também substituir ou auxiliar o Chef de Partie quando necessário. No entanto, não pode substituir posições menores na cozinha.

Chef de partie

O Chef de Partie, ou Chef de Partida, é o indivíduo encarregado a uma determinada área da produção. Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Aboyeur

O Aboyeur é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um Souschef ou um Chef Executivo.

Boucher

O Boucher ou Buchet, é o açougueiro da cozinha

Entremmétier

Prepara petiscos quentes e muitas vezes prepara as sopas, legumes, massas e féculas. Em um sistema completo de uma brigada, um Potagier prepara sopas e uma Legumier iria preparar legumes.

Guarde-manger

Responsável pela preparação de alimentos frios, que incluem saladas, aperitivos frios, patês e outros itens de charcutaria.

Légumier

Entremmétier que prepara Legumes.

Patissier

Prepara massas, doces e sobremesas.

Poissonier

Prepara os peixes, mas em geral não é o indivíduo que os abate. Prepara os molhos também.

Potagier

Entremmétier que prepara Sopas.

Rôtisseur

Prepara carnes assadas e ao vapor, com seu molho apropriado

Trancher

De acordo com Silva Filho (1996) existe ainda o Trancheur, que trabalha na sala, em colaboração com o maître d`hotel. Responsável por preparar, diante dos fregueses, especialidades como crepe suzette ou camarão maire stuart, dentre outros.

Tournant

Silva Filho (1996) acrescenta o Tournant que substitui folgas e férias. ^[2]

Grandes chefs

• No México
  • Eduardo Osuna - Em 2006 foi premiado com o primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Criativo Nestlé
• Na Austrália
  • Curtis Stone

O chef do Hotel Chatham, Paris, óleo sobre tela de William Orpen (1921).

• No Brasil
• Alex Atala - é destaque na imprensa especializada européia. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 melhores do mundo em 2007;^[3] em 2009 saltou para a posição #24.^[4]. Em 2011 subiu para a 7' posição^[5].
• Jesimel & Rosè
• Fabian & Andrèia
• Paul & Lucie
• Marquin e Kesley
• Romuloo e Marcie
• Pedruu e Anna Lucie
• Dineyy e Fernande
• Carlo e Rosanee
• Emmanuel Bassoleil
• Salvatore Loi
• Alessandro Segatto
• Marco Aurelio Nogueira
• Laurent Suaudeau
• Luciano Bossegia
• Claude Troisgros
• Olivier Anquier
• Bernard Twardy
• Na Espanha
  • Ferran Adrià
  • José Andrés
• Nos Estados Unidos
  • Anthony Bourdain
  • Emeril Lagasse
  • Tom Colicchio
• Na França
  • Bernard Loiseau
  • Paul Bocuse
  • Alain Ducasse
• Na Itália
  • Massimiliano Mariotta - Conhecido internacionalmente como o Mestre da Trufa.
• Na Inglaterra
  • Gordon Ramsay
  • Heston Blumenthal
  • Jamie Oliver
  • Marco Pierre White
  • Nigella Lawson
• Em Portugal
  • Vitor Sobral
  • José Serrano^[6]
  • Pedro Gaspar Baroso - Chef Português no maior restaurante do Mundo - Hotel Armani - DUBAI desde Janeiro 2010
• No Peru:
• Gastón Acurio

A arte do Café

A arte do Café

Realmente a habilidade de se decorar um café expresso se tornou uma arte. Para os baristas este é um trunfo à mais na hora de vender aquele cafezinho expresso ou pelo menos uma maneira diferenciada de mostrar aos clientes seu prestígio na casa.






Para que quiser ver videos demostrando os processos é só procurar no Youtube. Pra dar uma forcinha separei um vídeo do próprio Youtube. Para visualizar click no link abaixo
http://www.youtube.com/watch?v=WAyQGzD6DtM&feature=fvwrel

Suflê de Espinafre

Receita do restaurante La Marie

médio

30 minutos

4 porções

 

 Refogue numa frigideira a cebola e o espinafre na manteiga. Adicione a farinha para engrossar o refogado, mexendo sem parar para não empelotar...       

Ingredientes

• 250 grama(s) de espinafre bem picado
• 2 colher(es) de sopa rasas de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 colher(es) de sopa manteiga sem sal
• 1 colher(es) de sopa de cebola muito bem picada
• 2 copo(s) de molho bechamel
• 1   gema
• 3 colher(es) de sopa de parmesão ralado  
• 4   claras batidas em neve
• sal   e pimenta

Modo de preparo

Refogue numa frigideira a cebola e o espinafre na manteiga. Adicione a farinha para engrossar o refogado, mexendo sem parar para não empelotar.

Coloque o molho bechamel e continue mexendo. Quando a massa ficar mais espessa, adicione a gema e continue mexendo até perceber que a massa começa soltar do fundo da frigideira.

A essa massa incorpore, gradativamente a clara neve até perceber que a massa ficou aerada. Coloque-a num refratário médio, untado com manteiga, até a borda.

Incorpore à massa restante, mais claras, até ficar aerada. Monte em forma de cone sobre a massa que já está no refratário.

Pulverize o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 250º para assar e gratinar. Retire quando estiver dourado.
(Dica: se a massa ficar muito liquida depois do bechamel, adicione um pouco mais de farinha de trigo).Veja aqui como preparar o Molho Bechamel

Veja aqui como preparar o Molho Bechamel

 

Molho béchamel

10minutos              

 

Ingredientes

• 1 copo de leite ( 250Ml)
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

• Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado
2. A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
3. Acrescente os temperos e está pronto
4. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
5. Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo

Informações Adicionais
1. A receita é a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri descaratriza o molho.
   Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e retorne-o ao fogo. 

• Receita do restaurante La Mairie
  Rua Francisco Leitão, 16
  Tel.: (11) 3086-2800

Aprendendo com o Professor Miel e Professora Rose..

Casa arrumada é assim:
Carlos Drummond de Andrade 


Um lugar organizado, limpo, com espaço livre pra circulação e uma boa entrada de luz.

Mas casa, pra mim, tem que ser casa e não um centro cirúrgico, um cenário de novela.

Tem gente que gasta muito tempo limpando, esterilizando, ajeitando os móveis, afofando as almofadas...

Não, eu prefiro viver numa casa onde eu bato o olho e percebo logo:

Aqui tem vida...

Casa com vida, pra mim, é aquela em que os livros saem das prateleiras e os enfeites brincam de trocar de lugar.

Casa com vida tem fogão gasto pelo uso, pelo ab uso das refeições fartas, que chamam todo mundo pra mesa da cozinha.

Sofá sem mancha?

Tapete sem fio puxado?

Mesa sem marca de copo?

Tá na cara que é casa sem festa.

E se o piso não tem arranhão, é porque ali ninguém dança.

Casa com vida, pra mim, tem banheiro com vapor perfumado no meio da tarde.

Tem gaveta de entulho, daquelas que a gente guarda barbante, passaporte e vela de aniversário, tudo junto...

Casa com vida é aquela em que a gente entra e se sente bem-vinda.

A que está sempre pronta pros amigos, filhos...

Netos, pros vizinhos...

E nos quartos, se possível, tem lençóis revirados por gente que brinca ou namora a qualquer hora do dia.

Casa com vida é aquela que a gente arruma pra ficar com a cara da gente.

Arrume a sua casa todos os dias...

Mas arrume de um jeito que lhe sobre tempo pra viver nela...

E reconhecer nela o seu lugar.

Parabéns pela casa arrumada, bonita e aconchegante de vocês!

Estaremos lá, no sábado, no Desafio do Chef, para desarrumar um pouquinho... rs

Bom dia!!  Miel e Rose

Saladas Especiais

Saladas Especiais ( Opções / Sugestões)

Amigos...estas são algumas sugestões para você se inspirar....depois é só escolher os molhos e usar toda sua criatividade na disposição no prato e o seu toque final.
Para que o sua salada seja mais valorizada considere  a montagem individual nos pratos dos convidados.

01. Alface americana, mussarela de búfala, tomate cereja, azeite de oliva e manjericão.

02. Alface crespa, rúcula, tomate cereja, molho ceaser e queijo parmesão.

03. Alface americana, rúcula, carpaccio, molho mostarda e queijo parmesão.

04. Alface americana lisa e crespa, champignon, sardinha, tomate seco e azeite.

05. Rúcula, alface americana, presunto parma, queijo parmesão e molho mostarda.        


06. Alface americana, rúcula, mussarela de búfalo, tomate cereja, cenoura ralada, feijão branco, azeite de oliva e manjericão.

07. Alface crespa, agrião, beterraba ralada, cubos de chester, vinagrete e lascas de parmesão.

08. Alface americana, rucula, carpaccio, molho de mostarda e cubinhos de queijo estepe.

09. Alface crespa, agrião, tomate, champignon, atum, palmito e azeitonas.

10. Agrião, tomate cereja, alface, lagarto à vinagrete e azeitonas pretas.

11. Folhas de alface, salpicão de legumes e camarões grelhados.

12. Grão de bico, bacalhau, palmito, azeitonas pretas, cebolas em rodelas e alface lisa.

Receita Suflê de Queijo

 

 

 

 

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Digite aqui seu momento de união... Mussarela" type="hidden">

Este espaço é para você contar algum momento que viveu com esta receita, alguma lembrança da infância ou de uma época, de um lugar ou alguém.

 

Tipo de Culinária:
França
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 4 porções

 

3 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de Queijo Ralado
quanto baste de tempero completo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 lata(s) de creme de leite

<>Modo de Preparo<>

	Bata as claras em neve acrescente as gemas e bata mais um pouco.Em seguida adicione a manteiga,a farinha de trigo, queijo ralado e os temperos. Por fim o creme de leite.Coloque num refratário untado com margarina e asse até ficar dourado.