Salada de batata alemã Kartoffelsalat
Ingredientes
1 kg de batata
4 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande 1 dente de alho 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1 colher de sopa de vinho branco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de salsa |
Modo de Preparo
- Cozinhar as batatas com as cascas.
- Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar.
- Numa panela, colocar o óleo e aquecer.
- Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne
frango ou bacon, o vinagre e o vinho.. Ferver. temperar
com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e
retirar do fogo.
- Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
- Servir fria.
- Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar.
- Numa panela, colocar o óleo e aquecer.
- Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne
- Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
- Servir fria.
É o
acompanhamento certo para quase a totalidade de pratos frios alemães.
Chucrute - Sauerkraut
Esta receita de chucrute na realidade é uma
pequena adaptação do tradicional chucrute (Sauerkraut em alemão). O chucrute
por si, é o repolho cortado em tirinhas finas, sem soro e que é fermentado por
8 dias em salmoura de acordo com a receita alemã original. Nesta minha
receita procurei ser prático. Acho o chucrute um prato delicioso, forte e de
sabor único.
Ingredientes:1 repolho branco cortado em tirinhas bem finas
2 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de banha de porco
3 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas em cubinhos pequenos
1 colher de café de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
10 cravos da índia
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 pedaço de gengibre ralado
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de suco de limão
1 colher de sopa de mostarda amarela
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água, o sal e leve para ferver. Coloque
o repolho fatiado e escalde por 2 a 3 minutos até murchar de leve. Escorra e
reserve. Aqueça a banha e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente a
pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre mexendo até
incorporar bem. Junte o repolho escaldado e refogue levemente. Acerte o sal.
Coloque por cima a mostarda amarela com o suco de limão e misture bem. Junte o
vinho e deixe refogar até reduzir o caldo e ficar cremoso. Sirva em seguida com
lingüiças, salsichas e carne de porco. Acompanha muito bem a receita da
Linguiceira que eu passei na postagem anterior.
Receita
de Joelho de porco na cerveja
|
Por Adelina Oliveira
 |
Ingredientes
Modo de preparo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3 horas Dificuldade: Média |
Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/joelho-de-porco-na-cerveja.html#ixzz2ePDKRv5q
Receita de Apfelstrudel do chef alemão
A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo.
Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a cocção e a
degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã
que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então
com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante
fazer um teste de purê com a maçã que você comprou.
Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:
(Continuar a receita do Apfelstrudel igual aos fotos abaixo:)
Para a massa filó:
- 250 gramas de farinha de trigo especial
- 1 ovo
- 125 ml de água morna
- 1 Colher de chá de óleo de girassol
Modo de preparo:
Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para utilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).
Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).
Preparar o recheio:
Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.
Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).
Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.
Receita para o recheio:
- 8 maçãs
- aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
- canela em pó ao gosto
- 100 gramas uva passa
- 60 ml Amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa
- 100 gramas castanha de caju sem casca
- Farinha de rosca doce ao gosto
Modo de preparo:
Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.
Continuar a receita igual aos fotos abaixo:
Chef alemão e a massa do Apfelstrudel: Abrir a massa na mão – cuidado para não rasgar (para isto deixe a massa descansar por pelo menos uma hora)
Trabalho em equipe na produção do Apfelstrudel: Abrir a massa cada vez mais até obter uma textura bem fina
Massa do Apfelstrudel: A massa estará pronta quando puderes ler a receita através dela de tão fina.
Preparando a massa do Apfelstrudel: Coloque num pano úmido e polvilhe com um pouco de açúcar
Distribuir o recheio por cima da massa.
Recheando o Apfelstrudel: Dobre as bordas e enrole (passa um pouco de
água gelada nas bordas)
Explicação do Apfelstrudel: Acomode a massa embrulhada numa travessa e
asse no forno a 160ºC seco por mais ou menos 30 minutos.
Textura: O Apfelstrudel deve ficar firme e crocante por fora e úmida e
pastoso por dentro
Receita
alemã Apfelstrudel: Servir morno com sorvete de baunilha
Para 4 pessoas
- 4 medalhões de
filet mignon de 150 g cada;
- 1 1/2 xíc. de vinho branco (chardonnay ou outro branco seco);
- 2 col. de conhaque;
- 2 col. de vinagre balsâmico;
- 1 col. de açúcar
- 1 xíc. de caldo de carne (se for usar em tablete, dissolva meio cubo em uma xíc. de água);
- 1 punhado de pimenta rosa;
- 1 xíc. de creme de leite fresco;
- azeite;
- 1 1/2 xíc. de vinho branco (chardonnay ou outro branco seco);
- 2 col. de conhaque;
- 2 col. de vinagre balsâmico;
- 1 col. de açúcar
- 1 xíc. de caldo de carne (se for usar em tablete, dissolva meio cubo em uma xíc. de água);
- 1 punhado de pimenta rosa;
- 1 xíc. de creme de leite fresco;
- azeite;
Como fazer:
Misture o açúcar
e o balsâmico em uma panelinha e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, até
reduzir à metade e ficar em consistência de calda, levemente caramelizada.
Tire do fogo e reserve;
Em outra panela,
junte o vinho e o conhaque e leve para ferver em fogo alto até reduzir à
metade;
Acrescente o
caldo de carne ainda em fogo alto, mexendo de vez em quando, por 15 minutos,
até reduzir à metade novamente;
Acrescente a
pimenta rosa, a redução de balsâmico e o creme de leite fresco. Deixe em fogo
baixo por 5 minutos e mexa ocasionalmente, até o molho ficar cremoso;
Quando colocar
os últimos ingredientes do molho, comece a preparar a carne: aqueça uma
frigideira com um fio de azeite, em fogo alto, e coloque os medalhões. Grelhe
um lado da carne, vire e tempere o lado já grelhado com sal e pimenta do reino.
Vire e repita do outro lado;
Coloque os
medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva com aspargos grelhados;
